PASLANMAZ ÇELİĞİ GIDA ENDÜSTRİSİNDE KULLANIM İÇİN GÜVENLİ BİR SEÇİM YAPAN NEDİR?
Paslanmaz çelik alaşımlarının, malzemenin ismine ilham veren korozyon direnci de dahil olmak üzere doğal özellikleri, onu sıvılar ve gıda ürünleriyle kullanım için ideal hale getirir. Diğer çelik türleri gibi paslanmaz çelik de demir ve karbon alaşımıdır. Yine de paslanmaz çelikler, korozyona dayanıklı ürünler oluşturmak için %1,2'den az karbon içeriğine sahip en az %10,5 krom içerir. Nikel veya molibden gibi diğer alaşım elementleri malzemenin korozyona dayanıklı özelliklerine katkıda bulunur, ancak malzemenin yüzeyinde sürekli korozyon direnci için pasif, koruyucu bir krom oksit tabakası sağlayan krom içeriğidir. Şaşırtıcı bir şekilde, yüzey çizilse bile malzeme kendini yeniler.
Paslanmaz çeliğin korozyon direnci, gıdaların veya içeceklerin gıdaya sızabilecek zararlı maddelerle reaksiyona girmesini önlemede anahtar rol oynar. Ancak, herhangi bir malzemenin gıda sınıfı olarak kabul edilebilmesi için FDA yönergelerine uygun belirli koşulları karşılaması gerekir. Başka bir deyişle, malzeme FDA düzenlemelerine uygun olarak tüm gıda işleme süreçleriyle uyumlu belirli mekanik özelliklere sahip olmalıdır. Malzemenin kendisi dayanıklı, korozyona dayanıklı, emici olmayan ve gözeneksiz olmalıdır. Tekrarlanan yıkama ve durulamaya dayanacak ağırlıkta ve kalınlıkta olmalıdır. Gıda sınıfı malzemeler, yüzeyi kolayca temizlemek ve dezenfekte etmek için pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır. Ayrıca, malzeme kırılmaya, çizilmeye, çizilmeye, çukurlaşmaya, eğilmeye, bozulmaya ve ayrışmaya karşı dayanıklı olmalıdır. Son olarak, malzeme özellikleri zararlı maddelerin göçünü veya herhangi bir koku, tat veya rengin gıdaya geçmesini önlemelidir.
GIDA SINIFI PASLANMAZ ÇELİĞİN ÖZELLİKLERİ VE ÖZELLİKLERİ
Gıda sınıfı paslanmaz çeliğin özellikleri ve nitelikleri tüm bu koşulların kutucuğunu işaretler. Güç ve dayanıklılık, malzemenin sürekli ağır kullanıma ve darbelerden, sürtünmeden, aşınmadan, elastikiyetten ve yüksek ve düşük sıcaklık dalgalanmalarından kaynaklanan aşınmaya dayanmasını sağlar. Pürüzsüz, gözeneksiz yüzeyi sayesinde paslanmaz çelik ayrıca bakteri üremesi ve kontaminasyon riskini büyük ölçüde azaltan hijyenik özelliklere sahiptir - virüsler, mikroplar ve hatta lekeler malzemeye nüfuz edemez. Paslanmaz çeliğin çekici, parlak görünümü estetik olarak göze hoş gelir ve malzeme elastikiyet, süneklik ve sertliği bir araya getirdiği için çeşitli gıda hizmeti uygulamaları için uygun çeşitli ürünlere dönüştürülebilir.
GIDA GÜVENLİĞİNE UYGUN PASLANMAZ ÇELİK SINIFLARI
Daha önce de belirttiğimiz gibi, paslanmaz çeliğin pek çok farklı sınıfı olmasına rağmen, 300 ve 400 serisindekilerin yalnızca bir kısmı gıda sınıfı olarak kabul edilir.
SINIF 304 PASLANMAZ ÇELİK
Gıda uygulamaları için en yaygın kullanılan paslanmaz çelik sınıfı, yüksek nikel içeriği ve sünekliği ile bilinen östenitik bir çelik türü olan 304 sınıfıdır.
%18 krom ve %8 nikel içeriği nedeniyle "18-8" olarak da anılan 304, çoğu oksitleyici aside karşı korozyon direnci, dayanıklılığı ve kolay dezenfekte edilebilmesi nedeniyle kabul edilir. Malzeme ayrıca kolayca kaynaklanabilir ve şekillendirilebilir, bu da onu gıda işleme ve üretimi için gerekli olan çok çeşitli ürün ve ekipman için çok sayıda şekil ve boyutta üretime uygun hale getirir. 304 Sınıfı, buzdolapları, lavabolar, sobalar, fermantasyon tankları, bulaşık makineleri ve depolama tanklarının üretiminde kullanılır.
SINIF 316 PASLANMAZ ÇELİK
316 Sınıfı, gıda üretiminde kullanılan bir diğer ostenitik paslanmaz çeliktir. %{2}} krom, %{3}} nikel ve %{4}} molibden içeriği nedeniyle daha yüksek korozyon direnci özellikleriyle bilinen 316, tuzlu ve klorür çözeltilerine karşı hassas olan, yani yüksek tuz veya asit içeriğine sahip gıda ürünleri için iyi bir seçimdir. Ayrıca, et işleme tesisleri gibi temizliğin sürekli ve sık sık gerekli olduğu yerlerde de kullanılır.
400 SERİSİ PASLANMAZ ÇELİK
400 serisi, gıda işleme uygulamalarında da kullanılan ferritik paslanmaz çeliklerdir. Ferritik alaşımlar manyetiktir, korozyona karşı çatlamaya dirençli özelliklere ve daha hafif organik ve nitrik asitlere karşı güçlü dirence sahiptir. 420 sınıfı dilimleyici bıçaklar, bıçaklar, kaşıklar ve çatallar üretir. 430 sınıfı çelik, tezgahlar, masalar ve gıda tampon hatları gibi daha az korozyona dayanıklı uygulamalar için sebze işleme tesislerinde yaygın olarak kullanılır. Daha düşük nikel içeriği, onu korozyona karşı daha az dirençli hale getirir ancak 430 sınıfını daha ucuz ve benzer uygulamalar için 300- serisi sınıflarına göre daha düşük maliyetli bir alternatif haline getirir.
